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dans boulangerie commenter cet article 12 avril 2013 5 12 / 04 / avril / 2013 11:51 tarte à la crème brûlée ingrédients pâte sablée 250 g de farine 125 g de beurre 70 g de sucre glace 5 cl d'eau 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel 30 g de poudre d'amandes crème brulée de 250 ml de lait 250 ml de crème liquide entière 80 g de sucre 5 jaunes d'oeufs 40 g de poudre de lait 2 g d'agar agar 1 gousse de vanille préparation la pâte : dans un cul de poule battre les oeufs avec le sucre et l'eau. mettre la farine sur le plan de travail, i ncorporer les morceaux de beurre mou dessus ainsi que le sel et la poudre d'amandes. bien amalgamer du bout des doigts le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux. faire un puits dans le mélange et verser la préparation oeufs-sucre-eau. mélanger tout rapidement sans donner de corps à la pâte. vous devez obtenir une boule homogène fine et souple. filmez et entreposez 30 min au frais. etalez au rouleau à pâtisserie et abaisser-là de 3 mm d'épaisseur, foncez des cercles beurrés et enlever l'excédent de pâte. cuire à blanc avec des poids enfourner pendant 10 min à 180°c. la crème brûlée mettre le lait, la crème, 40 g de sucre et les graines de vanille dans une casserole. chauffer doucement jusqu'à ébulittion. laisser hors du feu et laisser infuser la vanille 10-15 min. puis dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs, le reste du sucre et la poudre de lait. ne pas mélanger. faire chauffer de nouveau le lait-vanillé et verser sur les jaunes. fouettez et remettre le tout sur le feu ajouter l'agar agar jusqu'à comme préconise bernard 85°c. verser cette crème sur le fond de la pâte sablée et enfourner à 95°c pendant 1h15. sortir la tarte et laisser refroidir et entreposer au frais 3h. puis avant de servir environ 40 min avant mettre 2 càs de sucre et passez sous le grill du four ou au chalumeau. et remettre cette tarte au frais 20 min. servir à vos convives. repost 0 published by poucinette - dans cakes - tartes salé(es) - muffins commenter cet article 8 avril 2013 1 08 / 04 / avril / 2013 17:25 flan à la pistache ingrédients 1 pâte brisée ou feuilletée maison 1 l de lait 20 cl de crème liquide 140 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 80 g de poudre à flan pour crème pâtissière ancel de 3 càs de pâte à pistaches de étaler la pâte et en garnir un moule de 22-24 cm de diamètre . préchauffer le four à 180°c. mélanger la poudre à flan et un verre de lait froid (environ 20-25 cl) et la pâte à pistaches. dans une casserole, verser le reste du lait, la crème et le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille. porter le tout à ébullition. verser la préparation bouillante sur le poudre à flan-lait. remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer verser l'appareil à flan sur le fond de pâte. enfourner le flan pendant 40-45 min. sortez-le, laissez refroidir et entreposer au frais toute une nuit. un petit conseil : sortez le flan 1h avant la dégustation, les saveurs de la pistache en seront que d'avantage subtiles. repost 0 published by poucinette - dans dessert commenter cet article 6 avril 2013 6 06 / 04 / avril / 2013 07:25 bagels ingrédients pour les pains à bagel de voyage-culinaire 500 g de farine 32 g de levure fraîche de boulanger 2 càs d'huile 2 càc de sel 250 ml d'eau tiède pour la dorure 1 oeuf graines préparation voir ici garniture 8 tranches de saumon ou de jambon fumé 200 g de chèvre frais 1 concombre ciboulette, aneth 2 mozzarella di buffalone sel poivre couper vos bagels en 2. dans un saladier mettre le fromage frais, ajouter le sel, le poivre, la ciboulette, l'aneth, bien mélanger. tartiner bien vos bagels. couper en fines rondelles le concombre. faites le tour du bagel avec des rondelles de concombre. ajouter des fines tranches de saumon. couper des fines tranches de mozzarella et le déposer sur les tranches de saumon. refermer le bagel. déguster. repost 0 published by poucinette - dans cuisine du monde commenter cet article 4 avril 2013 4 04 / 04 / avril / 2013 12:47 pain brioché aux raisins secs ingrédients 250 g farine 40 ml d’eau 10 cl de lait 1,5 càc levure sèche instantanée 40 g sucre roux 60 g de beurre 7 càs de raisins secs 1 jaune d’oeuf préparation dans un saladier mélanger la farine,le sel, le sucre et la levure ajouter les raisins secs, le beurre petits morceaux par petits morceaux et bien malaxer jusqu'à obtention d'une boule. laisser lever la pâte pendant 1h. puis façonner en forme de rectangle. versez dans un moule à cake. couvrir avec un torchon propre et laisser encore lever 1h. puis à la fin des 1h, préchauffer le four à 180°c. enfourner pendant 35 min. repost 0 published by poucinette - dans boulangerie commenter cet article 4 avril 2013 4 04 / 04 / avril / 2013 11:39 crêpe de sarrasin poireaux-brousse ingrédients 2 oeufs 250 g de farine de blé noir (sarrasin) 50 cl d’eau 1 càc d'huile de noix sel garniture 2 petits poireaux 50 g de tofu fumé 1 oignon 100 g de brousse levure maltée préparation mettre la farine dans un saladier. faîtes un puits au centre, versez-y les deux œufs battus et ll'huile de noix. mélangez bien. délayez peu à peu le mélange avec l’eau, en fouettant vigoureusement. laissez reposer 1h. garniture nettoyer les poireaux sous l'eau, les couper en tronçons, les faire cuire à l'eau bouillante 10 min. bien l es égoutter. faire cuire les crêpes. eplucher et faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive. mélanger la brousse au poireaux, le tofu coupé en morceau, la levure maltée saler, poivrer et mettre de l'aneth. farcir la crêpe de cette farce et remettre la crêpe sur le feu pour réchauffer
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DNSSEC: unsigned
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